恩施熏肉
更新时间:2023-03-24 来源:网络 点击:次
色泽焦黄,肉质坚实,熏香浓郁,风味独特。 1.选料、切条:选用新鲜肥猪肉,切成1.5至2.5千克的长条块状。 2.腌制:切好的猪肉条块用食盐分3次涂擦,用干腌法,一共大约腌制10天,每隔3天上
色泽焦黄,肉质坚实,熏香浓郁,风味独特。
1.选料、切条:选用新鲜肥猪肉,切成1.5至2.5千克的长条块状。
2.腌制:切好的猪肉条块用食盐分3次涂擦,用干腌法,一共大约腌制10天,每隔3天上1次盐,并进行倒缸。
3.熏制:腌好的猪肉条挂入熏房中,熏肉离地面距离以100至150厘米为宜。四周堆放柏树叶和柴禾等作燃料发烟,烟熏时,先小火点,然后再覆盖谷壳等作烟熏剂(如用桃壳为烟熏剂其熏味芳香,为熏肉中的上品)。熏房温度要保持在40℃左右,持续熏制6至7天即为成品。